Копчение или филе? Как увеличить доход рыбного хозяйства

Вопрос о строительстве цеха по переработке рыбы рано или поздно встает перед многими аквафермерами. Наличие собственного производства позволяет расширить ассортимент, привлечь новых покупателей и, соответственно, повысить доходы. Мы узнали, в каком формате лучше запускать предприятие и какие условия нужно соблюдать для его успешной работы.

На территории небольших и средних рыбохозяйств чаще всего размещают цеха для первичной переработки рыбы, ее засолки и копчения. Как правило, это подразумевает невысокие стартовые затраты и малую рабочую площадь. Производство готовой пищи, пресервов и консервирование – более сложные и масштабные направления, связанные с рядом специфичных процессов, а потому реализуемые на базе отдельных технологических комплексов.

«Организация сектора переработки рыбы – один из логичных путей развития рыбной фермы и повышения маржинальной бизнеса. В зависимости от доступных ресурсов: финансов, свободной площади, вида выращиваемой рыбы или морепродуктов, каналов сбыта – предприниматель выбирает наиболее подходящую для себя технологию переработки», – поделился опытом Кирилл Дубровин, коммерческий директор ГК КРОН, которая занимается проектированием и строительством производственных помещений.

Выбираем модель производства

Как рассказала технолог производства бренда «Радужная форель» (ИП Федоренко) Вера Прокудина, наиболее востребованной у крупных закупщиков является замороженная и охлажденная рыба, но организация таких производств подразумевает значительные вложения. Однако сразу тратить большие деньги на цех все же не стоит.

По словам руководителя хозяйства «Приладожье» Николая Брагина, были случаи, когда рыбоводы сразу покупали дорогостоящее оборудование, которое долго не могли настроить, и запуск производства откладывался на долгое время, копились долги. Так что лучше начать с организации и налаживания небольшого производства, а через какое-то время делать выводы о целесообразности дальнейших инвестиций. Кроме того, есть компании, которые занимаются только переработкой рыбы и берут крупные заказы аквафермеров на аутсорсинг.

«Около года назад мы решили попробовать организовать коптильный цех. Купили недорогие камеры производства петербургской компании «Ижица» и начали осваивать технологию. Довольно много времени понадобилось для того, чтобы подобрать режимы оборудования, найти специалистов, – объясняет Николай Брагин. – Только сейчас мы можем говорить, что у нас более или менее стабильно начал работать цех и можно думать и о других видах переработки. Но в перспективе мы, конечно, будем заниматься и икрой, и потрошением».

Что нам стоит цех построить

При создании цеха по переработке рыбы и хранению продукции основными будут затраты на покупку оборудования и организацию инженерных систем. Ведущий инженер-проектировщик ГК КРОН Андрей Никулаев говорит, что готовым решением для собственника рыбной фермы может стать стационарный или разборный модульный цех, укомплектованный всем необходимым оборудованием и коммуникациями. Этот вариант проще, но не всегда подходит в конкретном случае и часто не самый оптимальный по стоимости.

«Грамотная организация помещений по переработке рыбы гарантирует владельцу рыбохозяйства эффективные производственные площади с низкими затратами на создание и эксплуатацию, которые долго не потребуют ремонта. Это позволяет диверсифицировать свой бизнес, увеличить получаемую прибыль и повысить устойчивость предприятия к изменениям рыночной конъюнктуры», – говорит проектировщик.

Для проектирования цеха переработки действуют те же требования, что и для производственных и пищевых помещений. Необходимо учесть климатическую зону, размещение оборудования, среды эксплуатации на различных участках, способы мойки помещения и влажностный режим.

При выборе строительного материала владельцы рыбных ферм сегодня отдают предпочтение сэндвич-панелям с утеплителем PIR (пенополиизоцианурат), поскольку это решение обладает рядом ключевых преимуществ, таких как многофункциональность, быстрый и дешевый монтаж, климатическая устойчивость. Кроме того, они долговечны, а благодаря низкому показателю теплопроводности позволяют снизить в 2 раза затраты электро- и тепловой энергии.

Роль играет и местоположение

При выборе вида береговой переработки аквафермерам стоит учитывать и географическое местоположение их хозяйства. В случае с «Приладожьем» хозяйство оказалось в выигрышном положении – оно находится прямо на пути трассы «Сортавала», которая является оживленным туристическим маршрутом. Такие условия позволили открыть свой магазин при ферме и продавать свежую деликатесную продукцию. Кроме того, в торговой точке представлены товары «дружественных» фермерских хозяйств: мед от пасечников, молоко, яйца. Работает и кафе.

Находясь в глубине, вдали от маршрутов с активным трафиком, хозяйства чаще строят цеха по потрошению и изготовлению икры, которую можно отправлять крупными партиями в другие регионы. Представители «Радужной форели», чье производство как раз удалено от крупных транспортных артерий, частично решили вопрос сбыта, открыв небольшую сеть магазинов в населенных пунктах Карелии.

"Рыболовство и рыбоводство", № 6, 2019  Перейти к полной версии>>

Понравилась статья? Оформите бесплатную подписку на электронную версию журнала Рыболовство и Рыболовство и будьте в курсе новостей отрасли.